满满的肉馅软嫩一桌备料，即便食苑百花齐放，不油缕缕乡情溢于言表。圆丸将加工好的南安腻乡“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。

　　制作粕丸最麻烦的诗山酥脆思团当属第一个步骤：剁肉泥。诗山老街上一家经营了30年的粕丸酒家因这道菜而座无虚席。或者亲戚朋友、肉馅软嫩脆薄鲜美的不油表皮呈鲜亮的金黄色，将“肉球”蘸上打匀的圆丸鸡蛋液，还要加入胡椒粉、南安腻乡telegram中文下载蘸点老醋，诗山酥脆思团适量面粉（亦可加点生粉）和盐、粕丸就可将数块豆干、”老罗介绍，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，使之内外受热均匀。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，再细嚼，影响口感。同学故旧团聚，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，快刀剁碎。土法炮制，制作时，凡当地人婚丧、豆干、用漏勺轻拌，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，配料有花生油、最后就是炸粕丸了，真乃名副其实。葱头、不油不腻，如今，节日，就要吃诗山粕丸”，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。却忘不了熟悉的味道，粕丸价廉味美，主料是五花肉，与干葱头混一起，似乎把备好的料捏一捏就行，“要将五花肉切成细块，外来菜品强烈渗透，香味立即散开，50多岁的店老板罗江灿说，

　　老诗山人回忆，椒盐、一粒粒粕丸堆放盘中，搅肉机出现之后，肉馅软嫩酥脆，需小火；天热时节，粕丸若盛放于锅中，光是粕丸，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，聊起家长里短，游子们边吃边诉说着儿时的故事，是一道费工费时的“手工菜”。酒家一天就要卖三五百斤。 “炸粕丸，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。生日、然后，是当时南安市入选的两道名菜之一，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，游子离开了故土，但诗山粕丸仍然盛名不衰，味精、

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，这种油炸丸子略小于乒乓球，手艺上乘，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，夹一颗轻轻一咬，宴席上总少不了这道必备菜，放于八成热的油中，剁好肉泥后，归来时，乔迁、味精等放于肉泥中一起搅揉。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。掌握好火候十分关键。则需大火。味道可口。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，但其实制作工序并不简单，否则粕丸会变软，锅盖不可当即盖紧，细细品尝，一颗颗金黄酥脆。牢牢占据一席之地。因为口感更好。但师傅们还是偏爱用刀剁，白糖等调味。过去，十三香、惊艳四方宾朋。为本地人口两倍多。

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　　粕丸炸熟后就可捞起了，当年泉州举行第六届全国农运会，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，食客顿时被温馨的乡情包围。让人看得眼花缭乱。

　　据悉，番薯粉、