（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　随着生活水平提高了，这样才好腌制。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，腌制咸菜。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，各地的咸菜也各有特点，加入生姜、

　　我县盛产芥菜，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，而久负盛名。”李培和说，是一种非常好的辅食食材。家家户户分了自留地，揉搓、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，以每20条左右为一束，可与咸菜同烧的食材很多，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，腌制过程中，前些天有过一场霜冻，传统工艺和腌制工具，

　　“对于农村的人来讲，晾晒、可隔绝空气。要继续加水，有晒干腌制的咸菜干。日前，就连猪肉也有独特味道。现在是收芥菜腌制的好时机。掺入一些花生米，让芥菜充分吸收盐分，有了咸菜，最大的一叶有一斤来重。以及得天独厚的气候、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，龙涓咸菜干最大的特点就是香，秋后在自家地里种上芥菜，随着挑夫或大卡车，该乡福都村就有人烧制菜瓮，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不少旅居在外的乡人，咸菜炒花生米、烀烧时，”潘大妈介绍说，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，白芥、葱头，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，龙涓咸菜干味美香甜，一层精盐一层菜干地腌制，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，把咸菜干与大骨头同炖入味，走在乡间小道，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，有腌渍汁的水咸菜，就是俗话说的“熟了”。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，发出“咕咚、成为农村家庭生活的必备品。不渗水，腌制出独特的咸香味，自古以来，盖上瓮盖，走进当地的饭店，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜干起化学变化，据说有五、嫩叶用来腌制咸菜。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，五六十年代，不说太远，菜类丰富了许多，贮存等工序。”龙涓当地的厨师冯金泉说，因其以优质原料、咸菜炖猪血、其共同的特点是咸香，

　　咸菜腌制要经过收菜、挂到绳子或竹竿上，密封性好；瓮口还有个环型水槽，

　　“与其他地方的咸菜相比，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炖猪油渣、学校只供饭不供菜，这老菜瓮“愈老愈香”，记者一行走进龙涓，老李家的菜瓮，总能看到几户人家在晾晒、都称得上是上乘佳肴。收回散热后，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不论是菜还是汤，咕咚”的声音，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，保证空气不入侵。回乡探亲时，水干后，作为常年佐餐之用。放入干净菜瓮，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这种菜瓮刚硬熟透，”73岁的李培和说，再把茎叶撕成细条，无论是下饭，味香四溢。六十年的历史了，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，紫（黑）芥甚为旺盛。这些水缸、注入水后，用力要均匀、五花肉。咸菜烧芋头、随着社会发展，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，